NUEVE DE CADA DIEZ COMENSALES ESPAÑOLES RECLAMA MAYOR OFERTA DE COMIDA SALUDABLE EN LOS RESTAURANTES

  • 16 de julio de 2021
NUEVE DE CADA DIEZ COMENSALES ESPAÑOLES RECLAMA MAYOR OFERTA DE COMIDA SALUDABLE EN LOS RESTAURANTES

Barcelona Culinary Hub lanza su máster “Innovación de Producto y Técnicas Gastronómicas” cuyo objetivo es innovar de forma sostenible en la selección del producto y las técnicas aplicadas.

 

Tras la llegada del COVID- 19, comer sano y cuidar nuestra alimentación se ha convertido en algo vital en nuestro día a día e incluso, hasta en nuestro tiempo de ocio. Por eso, y tal como recoge el Barómetro FOOD 2020 elaborado por Edenred, el 89% de los españoles demanda más opciones sanas en los restaurantes.

Desglosando los datos, hasta un 51% de los comensales piden platos y recetas más sanas y el porcentaje se eleva hasta el 68% cuando hablamos de incluir en la carta productos frescos. Además, hasta un 23% quiere más ensaladas y verduras y un 19% opciones veganas y vegetarianas.

El estudio también señala que, durante el confinamiento, el 74% de los españoles tuvo que aumentar su presupuesto en alimentación y un 41% al no poder recibir vale de comida de sus empresas, elevó su inversión en comida. En la misma línea, hasta un 80% de los encuestados afirma que la crisis sanitaria les ha hecho más conscientes de la importancia de su salud y de llevar una vida más saludable.

Por otra parte, hasta un 96% de los españoles quiere que los establecimientos hosteleros cuenten con el servicio de take away y delivery ya que casi un 48% recurrió a este tipo de restauración durante la cuarentena. Casi todos estos pedidos fueron a restaurantes que los consumidores conocían previamente y solo un 8% optó por un establecimiento nuevo.

Economía circular, un consumo sostenible y responsable

Con el primer plan de Acción de Economía circular aprobado por el Gobierno, cuyo desarrollo está previsto entre 2021 y 2023, se pretende potenciar puntos tan importantes como la lucha contra el desperdicio alimentario y el consumo responsable. Desde una mayor concienciación entre los consumidores hasta un incremento en el conocimiento y sensibilización de los locales hosteleros, el objetivo es acabar con el exceso de comida y contar con una cadena alimentaria consciente de las buenas prácticas que hay que llevar a cabo.

Además, también se apuesta por el consumo local, frutas y verduras de temporada y un mayor uso de materiales biodegradables para mejorar la sostenibilidad económica, social y medioambiental de nuestro entorno.

Nuevo máster innovación de Producto y Técnicas Gastronómicas de BCH

Después de la crisis sanitaria, la sociedad reclama cambios en la restauración y en el tipo de productos que consumen y en cómo se puede ser más consciente y responsable a la hora de comer. Por eso, el nuevo máster online de Barcelona Culinary HUB, con una duración de 12 meses, tiene como resultado recorrer con los alumnos las diferentes técnicas y nuevos modelos de cocina asociados a los tres productos gastronómicos por excelencia: la carne, el pescado y los vegetales. Entender los procesos de origen a la mesa, potenciar las habilidades creativas o aplicar técnicas sostenibles de economía circular son algunos de sus objetivos. El máster está dirigido por Xavier Pellicer, reconocido chef del mundo vegetal; Oriol Rovira, quien basa su cocina en un respeto absoluto por el medio ambiente y finalmente, Rafa Zafra, fundador del restaurante Estimar basado en la cocina tradicional con un toque vanguardista.

La oferta académica de Barcelona Culinary Hub cuenta con programas cortos, GastroSolutions, enfocados a conceptos concretos de la gestión en restauración y Másters Propios, con titulación de la Universidad de Barcelona. Éstos últimos profundizan en conceptos como la innovación, comunicación, dirección en gastronomía y cuentan con un claustro excepcional liderados por Xavier Pellicer, Rafa Zafra; Oriol Rovira; Pere Monje; Belen Villodas y Diego Coquillat.

 

BARCELONA CULINARY HUB

AGENCIA: V3RTICE